Les pastisseries intensifiquen la feina davant una diada de Reis que es preveu molt bona. A Pastisseria Graells de Balaguer expliquen que cada any hi ha més encàrrecs per gaudir d’un producte en que el client valora l’artesania
Els obradors de les pastisseries artesanes treballen aquests dies a ple rendiment amb la vista posada a la diada de Reis, una de les més importants de l’any pel sector. Segons expliquen des de la Pastisseria Graells de Balaguer, la demanda de tortells no para de créixer i cada any són més els clients que fan la comanda amb antelació, fins al punt que algunes pastisseries acaben penjant el cartell de comandes completes.
A Balaguer, Pere Graells assegura que la diada de Reis és “molt bona” i que l’activitat ha anat a més amb el pas dels anys. A la seva pastisseria no s’aturaran per poder servir totes les comandes previstes.
Després de donar per acabada la producció de canapès de Nadal, tot l’equip de la Pastisseria Graells s’ha concentrat aquests dies exclusivament en la preparació dels tortells de Reis, en una de les setmanes amb més càrrega de feina de tot l’any.
Un dels elements que diferencia el tortell de pastisseria artesanal és el procés d’elaboració. A la Pastisseria Graells, el brioix es fa amb quatre fermentacions, sucre volat i massapà casolans, i sense congelar el producte, per tal que el client el pugui consumir recent fet.
Pel que fa als gustos, el tortell de brioix continua sent el més sol·licitat, tot i que també hi ha una demanda destacada de tortells de pasta de full. Les pastisseries ofereixen diverses opcions per adaptar-se als gustos dels clients, mantenint sempre l’elaboració artesanal com a segell de qualitat.
Tot i l’increment del preu de matèries primeres com el pinyó, el preu dels tortells es manté respecte a l’any passat. Des de les pastisseries destaquen l’esforç per no repercutir aquest augment en el consumidor i continuar oferint un producte de qualitat, fet de manera artesanal, que forma part imprescindible de les trobades familiars de la diada de Reis.
